Muffins de naranja

Ya hacía dias que no me pasaba por aquí, así que os trigo una recetilla de muffins de naranja para chuparse los dedos!! Están ricos ricos así, tal cual. Esponjosos, con buen sabor.. ideales para cualquier merienda.



Ingredientes:

- 150gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 150gr. de azúcar

- ralladura y zumo de una naranja

- 4 huevos

- 160gr. de mermelada de albaricoque*

- 300gr. de harina leudante tamizada

*La receta original, de Marcela Capó, es con mermelada de naranjas. Pero a mi me resulta muy amarga, así que prefiero la de albaricoque que no modifica el sabo de la naranja y queda más suave.

Preparación:

Batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema. Se agregan los huevos uno a uno sin dejar de batir. Hasta que no está del todo integrado, no añadir otro huevo.

Incorporamos entonces la ralladura de la naranja, el zumo, la mermelada y la harina y batimos hasta que todo esté bien integrado.

 Horneamos unos 28' a 180º en horno sin ventilación y ya está!


Esta es la receta que usé para hacer la base de los cupcakes vintage, a los que le puse por encima un frosting de coco. La combinación es espectacular!!!